Encima glicosidolítico que cataliza a hidrólise dos enlaces glicídicos da quitina.

Nos actinomicetos, en especial Streptomyces spp., identificáronse varios encimas quitinolíticos.

A quitinase, polo seu carácter antifúnxico, pode utilizarse como axente de biocontrol de fitopatóxenos dos cultivos. Tamén se utiliza no desenvolvemento de plantas transxénicas e en aplicacións farmacéuticas.