Enzima pertencente ao grupo de amidohidrolases, catalisa a hidrólise da asparagina em ácido aspárico e amoníaco. Bioquìmicamente é uma amidohidrolase L-asparagina.

É de origem natural e ocorre em tecidos animais, bem como em fungos do solo e bactérias e musgos. Entre os microrganismos que produzem asparaginase, vale ressaltar: actinobactérias, Erwinia carotovora, Pseudomonas stutzeri, Pseudomonas aerugniosa, entre outros.