Polímero de alto peso molecular composto de resíduos de açúcar secretados por microrganismos ao ambiente circundante.

São polissacarídeos multifuncionais, que consistem em cadeias de monossacarídeos e também de alguns substitutos não glicídicos (como acetato, piruvato, succinato e fosfato). Forman complexos associando-se com proteínas, lipídios, íons metálicos, DNA extracelular (eDNA), compostos orgânicos e inorgânicos, para formar uma camada protetora em torno de colônias microbianas conhecidas como biofilme. As funções específicas dos exopolissacarídeos dependem da composição estrutural e do habitat do microrganismo que o secreta.