Glicoproteína produzida por microrganismos e plantas (exsudatos radiculares que ligam a hidrólise da ligação ß-d-frutofuranosil. Entre os substratos em que atua, destaca-se a sacarose, produzindo D-glicose e D-frutose, tanto em condições ácidas quanto básicas, embora sua atividade seja menor em solos carbonatados.

Desempenha um papel importante no metabolismo, osmorregulação e mecanismos de defesa das plantas. Também é chamada β-fructofuranosidase ou sacarase.