Enzima (triacilglicerol hidrolase) que catalisa a hidrólise de triacigliceróis para glicerol e ácidos graxos livres.

Plantas, animais e microrganismos produzem lipases, mas as lipases produzidas por bactérias são mais estáveis e comercialmente importantes porque são fáceis de cultivar e otimizar e, portanto, aumentar o rendimento.
Foram encontrados microrganismos produtores de lipases em resíduos agroindustriais e em solos contaminados com óleos. Óleo natural como azeite, óleo de coco, óleo vegetal, óleo de petróleo melhoram a atividade da produção de lipase.

A capacidade hidrolítica das lipases tem inúmeras aplicações industriais, e é usada para monitorar a descontaminação do solo recentemente contaminado com hidrocarbonetos de petróleo.