Enzima glicosidolítica que catalisa a hidrólise das ligações glicídicas da quitina.

Em actinomicetos, especialmente Streptomyces spp., várias enzimas quitinolíticas foram identificadas.

A quitinase, devido à sua natureza antifúngica, pode ser utilizada como agente de biocontrole de fitopatógenos dos cultivos. Também é usada no desenvolvimento de plantas transgênicas e em aplicações farmacêuticas.