Encima que pertence ao grupo das amidohidrolases, cataliza a hidrólise da asparaxina en ácido aspártico e amoníaco. Bioquimicamente é unha L-asparaxina amidohidrolase.

É de orixe natural e prodúcese en tecidos animais, así como en fungos e bacterias do solo e musgos. Entre os microorganismos produtores de asparaxinase cabe indicar: actinobacterias, Erwinia carotovora, Pseudomonas stutzeri, Pseudomonas aeruginosa, entre outros.