Encima glicósido hidrolase, clasificado baixo o número CE 3.2.1., que cataliza a hidrólise de enlaces glicosídicos. É moi sensible aos cambios do valor do pH do medio, polo que pode ser utilizada como indicador da acidificación e da calidade do solo. Intervén no ciclo do carbono.

Cabe distinguir, entre outros, o α-glicosidase que cataliza a hidrólise de α-D-glicopiranósidos como o amidón e os disacáridos en glicosa; mentres que o β-glicosidase actúa sobre os enlaces B1→4, que unen dúas glicosas ou moléculas con substitucións de glicosa (como o disacárido celobiosa). O β-glicosidase é o indicador máis común de calidade do solo, importante e amplamente utilizado, xa que intervén no ciclo do carbono.