Enzima glicosídeo hidrolase classificada sob o número CE 3.2.1. e catalisa a hidrólise das ligações glicosídicas. É muito sensível a mudanças no valor do pH do meio, por isso pode ser usada como um indicador de acidificação e qualidade do solo. Intervém no ciclo do carbono.

Cabe distinguir, entre outras, a α-glucosidase que catalisa a hidrólise de α-D-glicopiranosídeos como amido e dissacarídeos na glicose; enquanto a β-glucosidase atua nas ligações B1→4, que unem duas glicoses ou moléculas com substituições de glicose (como o disssacarídeo celobiose). A β-glucosidase é o indicador mais comum de qualidade do solo, importante e amplamente utilizada, pois está envolvida no ciclo do carbono.