Glicoproteína producida por microorganismos e plantas (exsudados radiculares) que catalizan a hidrólise do enlace ß-d-fructofuranosil. Entre os substratos sobre os que actúa destaca a sacarosa, producindo D-glicosa e D-frutosa, tanto en condicións ácidas como básicas, aínda que a súa actividade é menor en solos carbonatados.

Xoga un papel importante no metabolismo, na osmorregulación, e nos mecanismos de defensa das plantas. Denomínase igualmente β-fructofuranosidase ou sacarase.