Encima (triacilglicerol hidrolase) que cataliza a hidrólise de triacilglicerois a glicerol e ácidos graxos libres.

As plantas, os animais e os microorganismos producen lipases, pero as lipases producidas por bacterias son máis estables e comercialmente importantes por ser fáciles de cultivar e optimizar e, por tanto, incrementar o rendemento.

Atopáronse microorganismos produtores de lipases en residuos agroindustriais e solos contaminados con aceites. O aceite natural como o aceite de oliva, aceite de coco, aceite vexetal, aceite de petróleo, mellora a actividade de produción de lipases.

A capacidade hidrolítica das lipases ten numerosas aplicacións industriais, e utilízase para monitorizar a descontaminación dun solo recentemente contaminado con hidrocarburos de petróleo.