Enzima extracelular que catalisa a hidrólise das ligações glicídicas das pectinas, processo chamado pectinólise.

As pectinases são produzidas por bactérias (como Bacillus sp.), leveduras e fungos filamentosos. Podem ser classificadas de acordo com vários critérios, entre êles seu modo de ação: 1) pectina metil esterase (EC 3.1.1.11), que remove resíduos de metiloxila da pectina; 2) poligalacturonases (endo-, EC 3.2.1.15 e exo-, EC 3.2.1.67), que separam as ligações glicosídicas entre as moléculas de ácido galacturônico; 3) pectinas transeliminases (EC 4.2.2.10), que partem as ligações (1 → 4), formando assim derivados insaturados do ácido galacturônico. A pectinase comercial mais estudada e utilizada é a poligalacturonase.