Biomoléculas compostas por numerosas unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.

Um polissacarídeo pode ser um homopolissacarídeo, no qual todos os monossacarídeos são iguais, ou um heteropolissacarídeo no qual diferentes monossacarídeos são unidos. O polissacarídeo mais abundante é a celulose, um homopolissacarídeo formado por unidades de B-glicose, que é o principal componente estrutural das células vegetais e do amido, formado por numerosas unidades de glicose unidas por ligações α-glicosídicas, que é o polissacarídeo de reserva energética da planta. Outros polissacarídeos importantes são: as hemiceluloses, heteropolissacarídeos formados por pentoses e hexoses, e cuja estrutura é ramificada e mais complexa que a da celulose; estão na lamela média e atuam como cola para as paredes de celulose das plantas; a pectina, um heteropolissacarídeo cujo principal componente é o ácido galactourônico e que faz parte das paredes celulares das plantas superiores; a quitina, um heteropolissacarídeo nitrogenado que constitui o componente estrutural das paredes celulares dos fungos e do exoesqueleto dos artrópodes.

Os polissacarídeos são uma fonte de energia para os organismos que vivem no solo, portanto, se decompõem rapidamente, a menos que formem complexos com argilominerais e substâncias húmicas.